ミュージシャン ジョー・サンプルさん

[フランス料理] ル・サンプル

――最高の音楽と最高の料理。これ以上、人生に必要なものは何もない

落ち着いた内装と照明の店内には、店名にもなっているジョー・サンプルの音楽が流れ、「ラ・ボエムL.A.」などロサンゼルスで7年経験を積んだ菊池シェフ夫妻の人柄も滲む。

●東京都渋谷区東4-9-10 TS広尾ビルB1　TEL.03-5774-5760　営業時間／18：00～22：00（LO）　火曜、第1第3水曜休　6300円、1万500円（税込、サービス料7％別途）のおまかせコースのみ。

1.「松阪牛のグリル　ブランデー・ブルゴーニュ・ワインのソース」。サシの入った肉の旨さを引き立てるソースが美味。付け合わせのアスパラ、舞茸も素材を厳選。
2.「クエのポワレ伊勢エビのソース」は適度な歯応えと香りが嬉しい。徳島産ムラサキ縞ナスのイチジクのようなねっとりした食感が、存在感を放ちつつクエを引き立てる。
3.「フロマージュテットとラムのリエット」。豚を使ったフロマージュテットはこってりしつつもしつこくなく、適度な塩味が白ワインに合う。リエットはフワッと香るラムと上品な口溶けが楽しい。
4.「貝類のニューオリンズ風」はトマトソースにオリジナルのスパイスを使用。火の通りが絶妙。

[フランス料理] ル・マンジュ・トゥー

――神楽坂近く、空間をも料理する王道フレンチ

住宅街にある店に入ると目の前に厨房が広がり、一気に店の世界に引き込まれる（カウンター数席あり）。2階に引き締まったトーンの客席が。新宿で生まれ育った谷シェフはフランスの三つ星レストランで修業、94年に当店をオープン（06年にリニューアル・オープン）。

●東京都新宿区納戸町22　TEL.03-3268-5911　営業時間／18：30～21：00（LO）　日曜休　1万2600円（税込、サービス料10％別途）のおまかせコースのみ（応相談）。

1.「フォアグラのムース　ペルノー風味のかぼちゃピューレ」は見た目も美しく、ムースの上にフォアグラがどっしりと。濃厚な味の後に軽やかな香りが広がる。
2.酸味が利いたソースも食欲をそそる「マネッシュ豚の煮込み」。煮る、脂抜きする、ローストするなど、7段階のプロセスを経て仕上げられた豚肉は、しっかりした歯応えがありつつ旨味が溢れ出す。
3.「モンブランとカシス・シャーベット」。山のようにそびえるモンブランとは違い、フランスの山脈をイメージ。甘さ控えめの味わいが上品。
4.「平目のポワレ　プーレット」は淡泊ながら味わい深い天然平目を使用、濃厚なソースと相性がいい。ムール貝は小振りだが癖がなく、香り高くて美味。